一场热闹的婚礼结束后，新郎郑亮却怎么也开心不起来，只因前来参加婚礼的发小说的一句“都是预制菜，还不如回农村办，新鲜又实惠”。

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作为新人，辛辛苦苦筹备了几个月，换来发小这样一句评价，让郑亮十分郁闷，每一桌近6000元，没承想还是倒在了菜品这一关。

16道菜有7成是预制

记者了解到，郑亮选了杭州市一家知名酒店中5988元的宴会套餐，这也是该酒店最贵的一档。

“我们后来算了一下，除了几样海鲜和时蔬，其他基本上都是网上可以买到的预制菜，蒸一蒸，摆个盘就能上桌，性价比的确不够高。”郑亮向记者出示了菜单。

知名酒店5988元菜单 受访者供图

“这份菜单里至少有一半是预制的，酒店专供，进价很便宜，但具体菜名不便说。”郑亮的发小向记者透露，成本低、上菜快、高品控是近几年酒店宴会用预制菜越来越多的主因。

预制大黄鱼俞叶波/摄

一家星级酒店供应商向记者介绍：“四样鲜货，东星斑150元/斤、基围虾88元/斤、澳龙258元一只、鳖200元一只左右，总共696元。按常规10人桌的量，其他成品菜500元以内可以搞定。”

金汤类预制产品菜单 俞叶波/摄

味道鲜美的鲍鱼例汤、鱼翅羹、蒸鱼、牛排、猪蹄等这些预制菜都是按袋卖，不少包装袋上写着“酒店专供”。

无锡酒店情况

小博拨打了无锡多家热门酒店的宴会预定电话，询问婚宴预制菜情况。

据了解，最受无锡市民欢迎的婚宴价格均价在四千多，受访酒店都表示他们婚宴不用预制菜，当天婚宴的菜品都是厨房现做的。

有业内人士表示，规避预制菜一方面是要看菜单定价，低标准一桌的酒席是预制菜“重灾区”；另一方面也要看酒店品牌，高端酒店资金雄厚，养着庞大的后厨团队，也培养了自己的受众群体，这部分酒店很多都会坚持自己的特色菜系。

不应过于依赖预制菜

一位不愿意透露姓名的酒宴销售告诉记者，三年疫情让不少酒店不得不通过减员、降本来维持日常经营，预制菜就是很好的一种模式，在节省人员开支的同时还可以做到储存成本低廉，菜品只需要速冻就能放上几个月。

近几年，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜的确迎来了发展的春天，虽有诸多优点，但是笔者认为，预制菜原本目的是基于便利，而现在疫情已过，消费复苏，如若高价酒席端上来的还是低价预制菜，那酒店是否失守了其烹饪的本色？

网友评论

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