编辑 | 虞尔湖

出品 | 潮起网「于见专栏」

(资料图片)

有一种幸福，叫在家吃饭，尤其是对于不少成年人而言，他们经常会面临工作压力大、生活节奏快、交往应酬多等现实情况，由于在家时间少，使得有时候想买菜回家，自己动手做一顿好吃的，也会成为一种奢望，在视角的另一端，现在单身群体的规模是日益庞大，单身成年人的数量早已超过了2亿人，如何在一个人的世界里，始终保持精致自律的生活态度，这恐怕也是一件令众多单身男女都头疼不已的事情。

解决“在家吃饭”的难题也能发展成为一门大生意

“在家吃饭”如何才能省力省心又保质保量？这既是当前不少成年人所面临的烦恼之一，同时也向我们展示出了一个正处于成长过程中的蓝海市场，如今快节奏的都市生活逐渐改变了人们的饮食方式，尤其是在工作日期间，人们更倾向于高效、丰富、美味的就餐方式。

弗若斯特沙利文的数据显示，从2017年到2021年，国内解决在家吃饭难题的市场总规模，已由1149亿元增长到2903亿元，年复合增长率达到26.1%，预计到2026年市场规模将达到8000亿元，这段时间的年复合增长率虽略有下降，但仍然高达22.5%。

在需求的引领和推动之下，有不少企业就瞄准了其中的商机，开始持续发力，如今一个介于“买菜回家做饭”和“外卖配送到家”之间的居家餐饮新业态正逐渐孕育成熟。

从广义上来说，这个新业态涵盖的范围比较广泛，小吃、火锅、烧烤、中餐、西餐、饮料零食等品类都可以被囊括于其中，这两年炒得火热的预制菜赛道也可以看作是其中的一类。

相比之下，“在家吃饭”这种餐饮服务新业态的最大优势在于，它能最大程度地还原“人间的烟火气”，让人们在节省时间、享受美味的同时，也能真切感受到在家吃饭的温馨与乐趣，从这个角度来说，“在家吃饭”这种餐饮服务新业态也可以看作是外卖、方便食品或预制菜的升级版或加强版。

目前在这个赛道最受业内关注的种子选手，非锅圈食汇莫属，此时有人肯定会问，这个公司是做什么的？公司的官方说法是提供各种“在家吃饭的餐食解决方案”，通俗来说，就是在尽可能短的时间内，向用户提供各种营养丰富、即烹即食的美味食品，帮助人们解决在家做饭的难题。

弗若斯特沙利文在报告中指出，根据在家吃饭餐食解决方案的零售额来计算，2022年锅圈食汇在国内的销售商中排名第一，它同时还是最大的在家火锅和烧烤食品类供应商，最近几年公司的营收业绩一直是呈逐年上升之势，尤其是去年的增速开始明显加快。

从2020年至2022年，公司的营收分别为29.6亿元、39.6亿元和71.7亿元，其中2022年同比增长81%，毛利润分别为3.29亿元、3.55亿元和12.49亿元，毛利率分别为11.1%、9.0%和17.4%，相比之下，2022年前3季度味知香、安井食品、千味央厨的毛利率分别为24.2%、21.06%、22.94%，公司的毛利率水平还有待进一步提升。

去年企业实现了两个首次，即首次订单数过亿，首次出现盈利，净利润为2.4亿元，能够将风口变成入口，除了深刻洞察消费需求，精准卡位“在家吃饭”赛道以外，近几年来自于资本的助力亦是不容小觑。

家庭火锅一哥开启多元化经营新模式

4月3日锅圈食汇正式向港交所递交了招股说明书，拟在主板挂牌上市，华泰国际及中金公司担任保荐人，而在此之前的3年内，公司先后获得了7轮近30亿元的融资，投资者中不乏知名的投资机构，凭借资本的加持，公司在短短数年之间，就实现了流量、规模的快速扩容。

公司之所以能频频赢得资本的青睐，除了多年来的深耕与坚持之外，企业还精准把握住了以下几个关键节点，其一是产品品类比较丰富，招股书显示，锅圈食汇的产品供应范围已从最初的火锅食材，扩大到烧烤、西餐、卤味、预制菜、饮料零食等品类，共计755个SKU，其中火锅类食材的占比约为4成左右。

其二是产品构成以自营品牌为主，截至2022年12月31日，公司在国内销售的产品中，有95%以上为自有品牌，使用自有品牌能够树立良好的企业形象，省去中间环节，降低运营成本，最重要的一点是，能确保企业实现独立运营，并获得百分之百的收益。

其三是门店分布广泛，公司的门店遍及大中城市及下沉市场，星罗棋布的门店搭配线上营销渠道，在吸引人流和聚拢人气方面发挥出了较好的作用，去年公司的注册会员人数达到了2040万人。

虽然近几年企业的经营业绩总体不错，但弱项短板也同样不容忽视，虽然去年企业实现了订单数过亿，但订单过于集中在少数品类上，去年公司的营收主要来自于火锅与烧烤这2大类，二者在全年销售收入中的占比分别为74.6%和10%，合计占据了公司8成以上的营收，而火锅和烧烤都是消费频次相对较低的季节性产品，单一的消费模式显然会影响公司的发展后劲。

虽然我们都知道，餐饮服务企业几乎都是通过规模化扩张来实现做大做强，这也很考验企业自身的运营管理能力，近几年公司的门店数量呈现出了井喷增长之势，从2020年年初到去年底，公司的门店数量就从1441家猛增至9221家，从过千到近万，锅圈食汇仅用了3年时间。

相比之下，有国内有“便利店之王”称号的美宜佳超市，实现门店数量过万，用了20年时间，知名的茶饮连锁品牌蜜雪冰城，也用了20多年时间。

而且在公司的众多门店中，自营店仅有5家，其余9216家均为加盟店，门店多、分布广，其优点是可以确保公司的业务能够触及到更多的消费者。

但扩张速度过快、加盟店数量偏多而自营店数量偏少的现象，又使得公司的经营业绩在很大程度上取决于其对加盟商的掌控程度，以及加盟商本身的运营能力，这样就会给企业的经营发展带来一些不确定因素。

此时企业需要在管理的方式方法上及时跟进，通过不断提升服务品质与消费体验，来赢得更多用户的信任与支持，否则的话，那就只能是“成也门店，败也门店”。

用差异化思维谋求先发优势和实现赛道扩容

餐饮赛道从来都是巨头林立、竞争激烈、淘汰率很高，在家庭餐饮消费场景中，以锅圈食汇为代表的居家餐饮服务行业正面临着来自诸多竞争者的有力挑战，除了外卖以外，近几年预制菜行业的发展势头也很迅猛，企业借助线上电商平台＋线下超市卖场的营销模式，迅速扩大规模，积极抢占市场。

在社区餐饮服务赛道，盒马邻里在北京、上海、广州、武汉等10个城市开设了近400家门店，向消费者提供快捷就餐服务，积极扩大在家庭餐饮消费方面的市场份额，永辉在依托永辉mini、超级物种等零售业态的同时，还创立了自有品牌辉妈到家，前不久该品牌推出了辉宴和辉厨2个产品系列，以及30多款新菜品。

为了备战今年春节前的年夜饭市场，大润发围绕“在家吃年夜饭”的消费需求，推出了一系列包括不同菜式搭配的年夜饭套餐，共有涵盖了不同菜系的44道菜品，分为冷菜、热菜、汤品、火锅汤底、主食点心5大品类，可以预见，依靠天然自带的流量优势，线上电商和大型商超必将成为居家餐饮行业的有力竞争对手。

上述这些都还只是跨界者，同行之间的博弈更是没有秘密可言，除了堂食以外，海底捞、呷哺呷哺等知名火锅品牌也都提供外送服务，如呷哺呷哺的“一人食”、“一人一锅”单人火锅均可送货到家。

外卖服务已成为海底捞的第二大业务，去年公司在这方面的收入为12.80亿元，同比增长103.27%，占总收入的4.1%，公司的外送网点也从年初的不到450家扩充到年末的1400家，覆盖了国内300多个城市，也许用不了多久，居家餐饮行业就将从蓝海市场转向红海厮杀。

门槛低、易复制，这是行业在短期内能够快速起量做大的主要原因，但同时也是未来制约行业进一步发展壮大的首要因素，因为门槛不高，大家都能模仿着做，尤其是那些在其他领域已经颇具实力的行业龙头，想要跨界入局也是一件易如反掌的事。

如果居家餐饮企业不能用差异化服务构建起核心竞争力，那么行业前期积累的消费需求必然会被其他行业所分流，因此企业还需要寻找新的增量空间，通过积极探索新消费场景，大胆突破“在家吃饭”的思维定式，实现在产品迭代、服务升级等方面的持续创新。

例如当前比较受欢迎的露营经济就可以引入这种服务模式，它和“在家吃饭”唯一区别在于消费的场所不同，一个在家，一个在营地，2者最大的共同点是用户都希望能享受到一站式解决吃喝问题的便利，锅圈食汇在该领域也是早有准备，研发推出了多款相应产品，从菜品、调料、酒水到餐具、无烟烧烤炉等一应俱全，而且菜品也会随着季节的变化而调整。

除此以外，食材高端化和口味本地化亦是值得企业关注的细分赛道，例如可以针对客户的消费实力与个人喜好，推出不同口味、不同档次的服务套餐，总的来说，多样化的消费需求是行业不断拓展场景和创新服务的关键驱动力，企业只有紧盯需求，加强运营管理和新品研发，才能构建起能始终立于不败之地的坚城壁垒。

结语

即使工作再忙，人们还是希望能经常在家吃饭，但快节奏的生活，使得人们的就餐方式也不得不悄然而变，除了点个外卖、到餐厅用餐或自己买菜做饭以外，居家餐饮服务模式的出现，既给亿万家庭带来了生活消费的新选择，又给一直处于红海市场的餐饮行业带来了发展的新机遇。